Description de la formation
Les EHPAD offrent à leurs résidents différentes prestations en matière d’accompagnement et d’accueil, dont une prestation de restauration qui doit être de grande qualité sur le plan sanitaire pour éviter les toxi-infections-alimentaires (TIAC). Ce moment de plaisir pour les personnes âgées est rendu possible grâce à la formation HACCP. Celle-ci est destinée au personnel manipulant les denrées alimentaires ce qui va leur permettre d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et éviter toutes contaminations des aliments.
Organisation :
0.5 jour en situation de travail, le formateur accompagne les salariés sur leur poste
0.5 jour en salle de formation théorie
Programme de la formation
Le contexte réglementaire en Hygiène Alimentaire
Les allergies alimentaires
Le risque microbien
Les règles d'hygiène pour limiter les contaminations : règle des 5 M
Les règles d'hygiène pour limiter les multiplications microbiennes
Traçabilité
Traitement des non conformités
Objectifs de formation
- Connaître le risque sanitaire lié à la restauration collective : risque microbiologique et allergique
- Savoir adapter son travail pour diminuer le risque sanitaire
- Connaître la réglementation en matière de maitrise du risque sanitaire
Taux de satisfaction des apprenants
Public cible
- Toute personne travaillant en cuisine
Prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Aurélie LAURENT, Formatrice experte en hygiène alimentaire/HACCP
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités d'évaluation
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Accessibilité
Pour tout besoin spécifique, les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter afin d’envisager ensemble les aménagements possibles de leur parcours de formation : lmarin@actemos.com
Ces échanges resteront confidentiels
Délai d'accès
3 semaines
Créé le 22 novembre 2022 ● dernière mise à jour le 03 février 2026