HACCP - Bonnes Pratiques d'Hygiène en Restauration Collective - Niveau 1

Objectifs

• Connaitre le risque sanitaire lié à la restauration collective : risque microbiologique et allergique
• Savoir adapter son travail pour diminuer le risque sanitaite
• Connaitre la réglementation en matière de maitrise du risques sanitaire
• Apporter les éléments théoriques et accompagner le personnel dans les changements à mettre en oeuvre

Contenu pédagogique

• Le contexte réglementaire en Hygiène Alimentaire
• Les allergies alimentaires
• Le risque microbien
• Les règles d'hygiène pour limiter les contaminations : règle des 5 M
• Les régles d'hygiène pour limiter les multiplications microbiennes
• L'information aux consommateurs
• Traçabilité
• Traitement des non conformités
• Notion d'anti gaspillage en restauration collective

Public concerné

Ensemble du personnel intervenant en cuisine, aucun prérequis

Durée et tarifs

• 2 jours, soit 14 heures

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• 250€ HT / jour / stagiaire
• Tarif groupe : nous consulter